Ingredientes (para 3 unidades):
Para el caramelo:
Para el flan:
- 1 huevo + 1 yema
- 30 g azúcar
- 5 ml brandy
- 10 g miel
- 185 ml leche
Para el bizcocho:
- 25 g huevo
- 15 g harina
- 15 g azúcar
- 5 g miel
Elaboración
- Para realizar un caramelo poner con el agua y el azúcar en un cazo al fuego sin tocar hasta que tome coloración.
- Colocar inmediatamente en el fondo de los recipientes de presentación y reservar.
- Para preparar el flan mezclar la miel, el azúcar y los huevos y batir con varillas sin blanquear.
- Incorporar la leche caliente (a unos 60ºC) y mezclar hasta que el azúcar esté completamente integrado.
- Pasar por un colador y verter sobre el caramelo reservado llenando 2/3 partes de los recipientes de presentación.
- Para elaborar el bizcocho castella batir los huevos con el azúcar y la miel al baño maría hasta que dupliquen su volumen y estén muy espumosos.
- Incorporar la harina tamizada con la espátula con movimientos suaves y envolventes.
- Echar el bizcocho muy delicadamente sobre el flan hasta llenar al ras los recipientes.
- Colocar dentro de una fuente y hornear al baño maria a 160ºC en horno precalentado con calor arriba, abajo y ventilador hasta que el bizcocho esté dorado.
- Sacar del horno, retirar del baño maria y dejar enfriar a temperatura ambiente. Reservar un mínimo de 4 horas antes de servir.
- Espolvorear con azúcar glas justo antes de comer y degustar sus 3 capas en cada bocado.
* Cuidado con el caramelo demasiado oscuro porque amarga
* El bizcocho no debe estar demasiado hecho o se quedará seco.
