Ingredientes (para 11-12 unidades)
Para la masa:
- 125 g queso mascarpone
- 4 g levadura en polvo
- 25 g huevo
- 25 g azúcar
- 75 g harina
- C.s. esencia/aroma de vainilla
Para el caramelo:
- 50 g azúcar
- 20 g mantequilla
- 45 ml nata liquida
- Un pizco de sal
Elaboración
- Para preparar el caramelo, poner en un cazo al fuego el azúcar y dejar que se caramelice
para preparar un caramelo en seco.
- Cuando tenga un bonito color dorado, añadir la mantequilla en dados y mezclar hasta que
esté fundida.
- Incorporar la nata líquida (templada o caliente a ser posible) y mezclar sobre el fuego
porque espuma bastante y puede salpicar.
- Dejar entre 1 y dos minutos al fuego dependiendo de la textura final que queramos
obtener.
- Retirar del fuego y reservar a temperatura ambiente hasta que enfríe.
- Para preparar la masa de buñuelos colocar el mascarpone en un bol y añadir el azúcar.
- Batir con varillas hasta que el azúcar esté completamente incorporado.
- Agregar la esencia de vainilla, el huevo y mezclar de nuevo hasta obtener una crema
homogénea.
- Mezclar la harina tamizada con la levadura en polvo y añadir a la masa mezclando lo justo
con varillas para no sobre batir la harina.
- Formar bolas del mismo tamaño que redondeamos con las manos enharinadas.
- Dejar reposar en la nevera durante 10 - 15 minutos.
- Calentar abundante aceite en un cazo y freír los buñuelos por tandas.
- Dejar que se doren por todos lados (para que no estén crudos por dentro), sacar con una
espumadera y dejar escurrir sobre papel absorbente.
- Rebozar completamente en azúcar (aún calientes).
- Dejar enfriar antes de rellenar con el caramelo a temperatura ambiente
¡¡IMPRESIONANTES!!
* El caramelo espesa cuando enfría. A mayor tiempo sobre el fuego más denso nos quedará
el caramelo.
* Utilizar una cuchara de helado o una cuchara de postre y una báscula digital para hacer las
bolas y que sean todas iguales.
* Podemos rellenarlos con una manga pastelera y boquilla especial o abrirlos y colocar el
relleno delicadamente.
