Ingredientes (para 6 personas):

• 400 g arroz de grano redondo
• 2 cucharadas de carne de pimiento choricero
• 250 g gambas frescas
• 2 calamares
• 2 tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• Sal, pimienta negra (opcional)
• Aceite de oliva virgen

Elaboración

1. Pelar las gambas Reservando las carcasas, limpiar el calamar y trocear. Reservar.
2. Para preparar el caldo, freír los dientes de ajo enteros con piel y los tomates troceados en una sartén al fuego.
3. Cuando esté compotado añadir las cabezas y las pieles de las gambas y mantener a fuego vivo hasta que estén doradas.
4. Verter en una cazuela con agua hirviendo y dejar 20-30 minutos a ebullición desespumando a menudo.
5. Retirar del fuego, pasar por un colador chino apretando para obtener todo el jugo y añadir la carne de pimiento choricero. Mezclar y reservar caliente.
6. En una cazuela o paellera con un chorro de aceite de oliva, rehogar el calamar troceado a fuego vivo hasta que empiece a dorarse.
7. Incorporar los cuerpos de las gambas y rehogar ligeramente.
8. Agregar el arroz sin lavar y mezclar 23 minutos para sellar el grano y “anacarar” el arroz.
9. Verter el caldo caliente a razón de 3 partes y media de caldo por una de arroz coma dependiendo la textura final que queramos conseguir en nuestro arroz.
10. Añadir el sofrito (opcional), mezclar bien para repartir todos los ingredientes y bajar el fuego al mínimo manteniendo una ebullición constante.
11. Sazonar y apagar el fuego cuando el grano de arroz este casi hecho.
12. Tapar y dejar reposar 5 minutos fuera del fuego punto este reposo es imprescindible.
13. Comer inmediatamente pues el arroz no espera ¡¡BON APPÉTIT!!