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Risotto de verduras de primavera

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Risotto de verduras de primavera
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Cremoso, sabroso y muy primaveral, este risotto sseguro que se convierte en uno de tus favoritos, prepáralo y sorprende a la familia.
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DIFICULTAD:
Bajo

2

COMENSALES:
4

4

TIEMPO:
30 minutos

3

COSTE:
Bajo

Ingredientes
  • un manojo de espárragos verdes
  • 200 g de guisantes
  • 1 cebolla mediana
  • 75 g de habitas baby
  • 1,2 l de caldo de verduras
  • 3 cucharadas de aceite
  • 50 g de mantequilla
  • 75 ml de vino blanco
  • 300 g de arroz para risotto
  • sal y pimienta
  • 50 g de parmesano rallado

Elaboración

  • Retira la parte leñosa de los espárragos y reserva las puntas.
  • Pon el caldo vegetal en un cazo al fuego y lleva a ebullición. Una vez empiece a hervir añade los tallos de espárrago que hemos desechado y hierve un par de minutos.
  • Tritura, cuela y vuelve a colocar a fuego bajo para que mantenga el calor.
  • En una olla pon dos de las cucharadas de aceite y la mitad de la mantequilla. Añade la cebolla pelada y picada finamente y sofríe unos minutos a fuego medio-bajo hasta que esté blandita.
  • Incorpora el arroz, la sal y la pimienta y remueve durante un par de minutos. Vierte el vino y deja reducir.
  • Vierte un poco del caldo que tenemos al fuego y añade el resto a medida que lo vaya necesitando durante los 18 minutos de la cocción.
  • A media cocción incorpora los espárragos troceados, los guisantes y las habitas baby.
  • Una vez esté cocido el arroz añade la otra mitad de la mantequilla y el parmesano rallado y remueve hasta que esté cremoso.
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