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Risotto de verduras de primavera
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Risotto de verduras de primavera
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Cremoso, sabroso y muy primaveral, este risotto sseguro que se convierte en uno de tus favoritos, prepáralo y sorprende a la familia.
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DIFICULTAD:
Bajo
COMENSALES:
4
TIEMPO:
30 minutos
COSTE:
Bajo
Ingredientes
un manojo de espárragos verdes
200 g de guisantes
1 cebolla mediana
75 g de habitas baby
1,2 l de caldo de verduras
3 cucharadas de aceite
50 g de mantequilla
75 ml de vino blanco
300 g de arroz para risotto
sal y pimienta
50 g de parmesano rallado
Elaboración
Retira la parte leñosa de los espárragos y reserva las puntas.
Pon el caldo vegetal en un cazo al fuego y lleva a ebullición. Una vez empiece a hervir añade los tallos de espárrago que hemos desechado y hierve un par de minutos.
Tritura, cuela y vuelve a colocar a fuego bajo para que mantenga el calor.
En una olla pon dos de las cucharadas de aceite y la mitad de la mantequilla. Añade la cebolla pelada y picada finamente y sofríe unos minutos a fuego medio-bajo hasta que esté blandita.
Incorpora el arroz, la sal y la pimienta y remueve durante un par de minutos. Vierte el vino y deja reducir.
Vierte un poco del caldo que tenemos al fuego y añade el resto a medida que lo vaya necesitando durante los 18 minutos de la cocción.
A media cocción incorpora los espárragos troceados, los guisantes y las habitas baby.
Una vez esté cocido el arroz añade la otra mitad de la mantequilla y el parmesano rallado y remueve hasta que esté cremoso.
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