Ingredientes (para 20 galletas dobles)
Para la masa:
- 140 g harina de trigo
- 1 g sal
- 5 g cacao puro en polvo
- 20 ml leche
- C.s. esencia/aroma de vainilla
- 50 g azúcar glas
- 125 g mantequilla pomada
Para la ganache de relleno:
- 50 ml nata líquida
- 40 g cobertura de chocolate negro
Elaboración
- Para preparar la masa de galletas poner en un bol la mantequilla pomada y el azúcar y cremar con varillas a velocidad alta hasta conseguir una masa esponjosa.
- Añadir la esencia de vainilla y la leche y mezclar de nuevo.
- Incorporar la harina previamente tamizada con la sal en dos o tres veces y mezclar lo justo hasta obtener una masa densa y pegajosa.
- Terminar de mezclar a mano con espátula y dividir en dos partes iguales.
- Agregar el cacao puro en polvo a una de las partes y mezclar hasta integrar completamente.
- Meter la masa de vainilla en una manga pastelera con boquilla estriada y hacer rosas sobre un papel vegetal o tapete de silicona.
- Tras acabar con la masa de vainilla hacer lo mismo con la masa de chocolate.
- Hornear a 180 °C con calor arriba y abajo durante 15 minutos o hasta que los bordes estén ligeramente dorados.
- Sacar del horno y dejar 5 minutos sobre la bandeja antes de pasar a una rejilla y dejar enfriar.
- Preparar la ganache de chocolate. Trocear la cobertura y poner en un bol.
- Añadir la nata hirviendo en 2 veces y mezclar con varillas hasta conseguir una crema lisa y brillante.
- Dejar a temperatura ambiente hasta que enfríe lo suficiente para poder meterla en una manga pastelera con boquilla lisa y rellenar nuestras pastas.
- Emparejar una galleta de vainilla con una chocolate y cerrar apretando lo justo par que la crema de relleno llegue al borde.
- Listas para guardar en una caja metálica ¡¡si duran!!
* Separar las pastas barra galletas para que no se toquen al crecer en el horno.
* El centro de las pastas debe permanecer blanco para que no estén secas.
* Si se utiliza ventilador bajar la temperatura del horno a 160ºC y hornear ambas bandejas a la vez, dando un par de minutos extra a las galletas situadas en la parte inferior.
