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Dorada con vinagreta de tomate y frutos secos
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Dorada con vinagreta de tomate y frutos secos
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El éxito de esta receta es la vinagreta que vamos a preparar para acompañar a estos filetes de dorada. Vamos a conseguir un plato lleno de sabor y texturas, completamente mediterráneo.
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DIFICULTAD:
Bajo
COMENSALES:
2
TIEMPO:
30 minutos
COSTE:
Medio
INGREDIENTES: • 2 doradas • 3 tomates en rama • 3 anchoas • 1 cucharada generosa de alcaparras • 1 chorrito generoso de vinagre de Jerez • Pistachos • Sal y pimienta • Aceite de oliva • Cebollino picado ELABORACIÓN: Precalienta el horno a 180ºC. Pon las doradas en una bandeja de horno y riega con un hilo de aceite, una pizca de sal y de pimienta y hornea durante 10 minutos o hasta que veas que están cocinadas. El tiempo dependerá del tamaño del pescado. Limpia los tomates, retirando la piel y las pepitas, quedándote solo con la pulpa y córtalos en concassé (daditos). En una sartén pon un chorrito de aceite. Cuando esté caliente añade las anchoas y deja que se cocinen un poco, enseguida añade el tomate cortado. Salpimenta y deja cocinar 3 minutos. Añade las alcaparras y el vinagre de Jerez y deja que reduzca el conjunto. Pica a grosso modo los pistachos y añádelos a la sartén. Pica el cebollino y reserva. Cuando el pescado ya esté horneado, añade por encima la vinagreta de tomate y frutos secos. Finalmente añade cebollino picado por encima.
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