Ingredientes (para 12 cupcakes):
- 140 g harina de trigo
- 3 zanahorias
- 50 g pasas de corinto
- 120 g azúcar
- 2 huevos
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 120 ml aceite de girasol
Para el frosting de queso:
- 120 g mantequilla pomada
- 300 g azúcar glas
- 220 g queso cremoso de untar
Elaboración:
- Blanquear los huevos con el azúcar con varillas hasta que hayan duplicado su volumen.
- Añadir el aceite en hilo y mezclar de nuevo.
- Incorporar las zanahorias peladas y ralladas y las pasas de corinto/sultanas (sin hidratar previamente).
- Mezclar y agregar los ingredientes secos a cucharadas: harina tamizada, bicarbonato y canela en polvo.
- Dejar de batir tras añadir toda la harina y terminar de mezclar a mano con espátula de silicona.
- Colocar las cápsulas de papel dentro de un molde metálico para muffins.
- Llenar las cápsulas de papel con la masa dejando 1 cm de separación con el borde.
- Hornear a 180ºC en horno precalentado con calor arriba y abajo durante 20 minutos.
- Sacar del horno, dejar 10 minutos dentro del molde y pasar a una rejilla para que enfríen completamente.
- Preparar el frosting de queso. Cremar la mantequilla pomada 2 minutos con varillas a velocidad alta.
- Incorporar el azúcar glas tamizado en 2-3 veces y batir 2-3 minutos cada vez.
- Por último añadir el queso a temperatura ambiente y batir 1 minuto para integrarlo correctamente.
- Meter el frosting en una manga pastelera con boquilla lisa o rizada y decorar las cupcakes frías a nuestro gusto.
- Para terminar espolvorear unas nueces pecanas picadas y ralladura de naranja.
*¡Esta receta está dentro de mi TOP 10 y es un éxito asegurado!
