Ingredientes (para 7 rollos de canela):
Para la masa:
- 320 g harina de trigo
- 35 g mantequilla pomada
- 55 g azúcar
- 5 g sal
- 1 huevo
Para el prefermento:
- 4 g levadura seca de panadería
- 5 g azúcar
- 125 ml leche entera tibia
Para el relleno:
- 40 g mantequilla pomada
- 80 g azúcar moreno
- 3 g canela en polvo
Para el frosting de queso:
- 90 g azúcar glas
- 45 g mantequilla pomada
- 45 g queso cremoso
Elaboración:
- Para preparar el prefermento mezclar los 3 ingredientes y dejar a temperatura ambiente 10-15 minutos para que se active la levadura.
- Mientras tanto poner todos los ingredientes de la masa en un bol y batir 2 minutos a velocidad baja.
- Incorporar el prefermento activo y mezclar el conjunto durante 15-18 minutos a velocidad media/alta hasta conseguir una masa que se separe de las paredes y el fondo del bol.
- Colocar la masa en un bol ligeramente engrasado, tapar y dejar fermentar en lugar cálido hasta que duplique su volumen (1 - 1,5 horas aproximadamente).
- Estirar la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta formar un rectángulo de 38x30 cm (con mucho cuidado de que no se nos pegue la masa).
- Extender la mantequilla pomada del relleno por toda la superficie.
- Espolvorear por encima la mezcla de azúcar moreno y canela.
- Enrollar la masa comenzando por el lado más estrecho y la parte inferior del rectángulo, sin dejar espacios libres pero sin apretar para no deformar el rulo.
- Pinzar el cierre con los dedos o pegarlo con mantequilla pomada y dividir en 7 porciones de 4 cm de ancho.
- Colocar 6 rollos en un molde cuadrado de 18 cm forrado con papel vegetal dejando espacio entre ellos.
- Dejar fermentar en piezas en lugar cálido hasta que doblen su volumen (unos 40-45 minutos aproximadamente).
- Hornear a 175ºC en horno precalentado con calor arriba y abajo durante 18-20 minutos.
- Sacar del horno y glasear aún calientes con el frosting de queso.
- Para hacer el frosting cremar la mantequilla pomada y añadir el azúcar glas en 2 veces batiendo muy bien hasta obtener una consistencia cremosa.
- Agregar el queso cremoso y el aroma de vainilla y mezclar de nuevo.
- Añadir leche al gusto hasta conseguir la textura deseada.
¡¡Están deliciosos en cualquier momento pero recién hechos con una auténtica locura!!
