INGREDIENTES:
150 g setas variadas (shitake, ostra, portobello…)
2 yemas de huevo
2 rebanadas de pan rústico o de masa madre
1 cda parmesano rallado
Sal gruesa, sal fina, pimienta negra, aceite de oliva virgen extra
Bacon

ELABORACIÓN:
Coloca las yemas sobre una cama de sal gorda en un recipiente y cúbrelas por completo con más sal. Déjalas curar en la nevera durante 1 hora. Retira la sal con cuidado y limpia las yemas con un pincel o papel.
Limpia las setas con un paño húmedo y córtalas si son grandes. Saltea en una sartén con aceite caliente, sal y pimienta durante 5-6 minutos, hasta que estén bien doradas.
Tuesta el pan en sartén o tostadora.
Monta cada tosta con una base de setas, ralla por encima un poco de parmesano y coloca la yema curada encima justo antes de servir.