Ingredientes (para 6 personas):

• 185 ml leche entera
• 185 ml nata líquida 35% M.G.
• 120 g yemas de huevo
• 1 vaina de vainilla
• 70 g azúcar
• Para caramelizar:
• Azúcar extra (moreno, normal o glas)

Elaboración

1. La noche antes infusionar la leche y la nata con la vaina de vainilla abierta por la mitad a lo largo y raspadas las semillas.
2. Llevar a ebullición a fuego medio y en cuanto empiece a hervir, retirar del fuego, tapar y dejar 1 hora a temperatura ambiente y 12 horas en nevera (siempre tapado).
3. Al día siguiente colar la mezcla para retirar la vaina de vainilla, incorporar el azúcar y las yemas y mezclar con varillas manuales hasta que el azúcar esté disuelto.
4. Triturar con túrmix (sin excedernos par no generar mucha espuma).
5. Pasar por un colador chino y raspar bien el bol para aprovechar todas las semillas de la vainilla.
6. Verter directamente en los recipientes de presentación (cazuelas individuales, ramequines o similar) hasta una altura aproximada de 3 cm.
7. Colocar sobre una bandeja de horno (sin baño maría) y hornear a 90ºC en horno precalentado con calor arriba, abajo y ventilador durante 45-55 minutos.
8. El centro aún debería temblar si movemos la crema delicadamente.
9. Sacar del horno y dejar enfriar 1 hora a temperatura ambiente y 6 horas en nevera.
10. Justo antes de servir espolvorear la superficie con una capa generosa de azúcar (moreno, normal o glas) y caramelizar con un soplete hasta conseguir un bonito color dorado.
11. Consumir inmediatamente para poder romper con la cuchara esa capa de caramelo y degustar el interior ultra cremoso ¡a más no poder!