Ingredientes (para 8 personas):
Para el bizcocho de chocolate:
- 7 g bicarbonato
- 125 ml leche
- 30 g cacao puro en polvo
- 125 g mantequilla pomada
- 3 huevos L
- 10 zumo de limón
- 180 g azúcar
- 150 g harina de trigo
Para el flan de queso:
- 225 g queso crema
- 400 g leche condensada
- 4 huevos L
- 340 ml leche evaporada
Elaboración
- Para elaborar un buttermilk casero agregar el zumo de limón a la leche y dejar 10-15 minutos a temperatura ambiente.
- Preparar el bizcocho de chocolate: cremar la mantequilla pomada y el azúcar con varillas a velocidad alta hasta que esté cremosa.
- Añadir los huevos uno a uno y a velocidad media.
- Mezclar los ingredientes secos en un bol: harina de trigo previamente tamizada, un pizco de sal, el bicarbonato y el cacao en polvo también tamizado.
- Bajar la velocidad al mínimo e incorporar los ingredientes secos en 3 veces alternando con el buttermilk en 2 veces (empezar y acabar con la mezcla de harina).
- Terminar de mezclar a mano con espátula de silicona para asegurar la correcta incorporación de todos los ingredientes y obtener una masa uniforme.
- Reservar la masa de bizcocho mientras se prepara el flan de queso.
- En un bol grande batir ligeramente los huevos con varillas y añadir esencia o aroma de vainilla al gusto.
- Incorporar la leche condensada y mezclar de nuevo.
- Añadir el queso crema y mezclar hasta conseguir una masa uniforme y sin grumos (se puede utilizar el túrmix para conseguir la textura adecuada).
- Agregar la leche evaporada y mezclar delicadamente.
- Engrasar un molde grande de bundt cake con mantequilla pomada o spray vegetal.
- Verter la masa de bizcocho en primer lugar y a continuación la mezcla para el flan.
- Colocar el molde dentro de un baño maría y tapar la superficie con papel de aluminio.
- Hornear a 175ºC en horno precalentado con calor arriba y abajo durante 75 minutos.
- Subir la temperatura a 195ºC y hornear 20 minutos más.
- Sacar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente antes de reservar en nevera un mínimo de 6 horas ¡¡BUEN PROVECHO!!
* El aspecto del buttermilk es de leche cortada pero es totalmente normal.
* En este bicocho se reemplaza la levadura por bicarbonato que necesita un medio ácido para actuar (= zumo de limón).
* No es necesario utilizar un molde de bundt cake.
