Ingredientes (para 3/4 personas)
- 1 berenjena
- sal
- 1 lata de cerveza
- C.s. sésamo tostado
Para la tempura
- 200 ml agua helada
- 60 g harina de trigo
- 30 g harina de arroz
- 1 yema
- 5 g azúcar
- 5 g sal
Para la salsa de miel
- 60 g miel de flores
- 20-25 g azúcar
- 20 ml salsa de soja
- 10 ml vinagre balsámico
Elaboración
- Lavar la berenjena, secar y cortar en rodajas de grosor uniforme (de unos 4 mm de grosor aproximadamente).
- Colocar capas de berenjena en un escurre verduras y espolvorear con sal fina para que suelten el amargor. Dejar reposar 15-30 minutos a temperatura ambiente.
- Pasado este tiempo, secar las berenjenas, colocar en un bol y cubrir completamente con cerveza. Reservar 30 minutos a temperatura ambiente.
- Para preparar la tempura colocar un bol dentro de otro más grande con cubitos de hielo.
- Poner todos los ingredientes al mismo tiempo (harina de trigo, harina de arroz, yema, agua helada, sal y azúcar) y mezclar con palillos chinos hasta obtener una masa lisa y sin grumos.
- Añadir el agua poco a poco hasta obtener la consistencia deseada (puede no ser necesario añadir toda el agua).
- Sacar las berenjenas de la cerveza y secar con papel absorbente.
- Introducirlas en la tempura y retirar ligeramente el excedente.
- Calentar abundante aceite en una sartén/cazo y freír las berenjenas en tempura en el aceite caliente pero que no humee.
- Retirar cuando estén doradas por ambos lados y dejar escurrir sobre papel absorbente.
- Para elaborar la salsa poner la miel y el azúcar en un cazo a fuego suave.
- Cuando el azúcar esté completamente integrado añadir el vinagre balsámico y la salsa de soja, llevar a ebullición y dejar unos minutos hasta conseguir la consistencia deseada – cuidado porque la salsa espesa al enfriar –.
- Espolvorear las berenjenas con semillas de sésamo tostado para dar un toque crujiente y comer recién hechas acompañadas con la salsa de miel ¡una locura!
*La tempura se mezcla con palillos chinos para no introducir aire a la mezcla.
*El aceite para freír las berenjenas debe estar caliente pero no demasiado o se quemarán por fuera antes de cocinarse por dentro (es mejor freírlas a fuego medio).
*Las rodajas de berenjena no deben ser demasiado finas ni demasiado gruesas.
