• 8 lonchas finas de panceta curada
• 1 pechuga de pollo fileteada (2 si son pequeñas)
• 4 cucharadas de salsa pesto
• Mozzarella fresca
• sal
• aceite de oliva virgen extra

Elaboración

• Precalienta el horno a 180°.
• Coloca un trozo de papel film en la encimera y pon las lonchas de panceta, cuatro para cada rollito, unas al lado de las otras ligeramente superpuestas.
• Coloca encima las pechugas de pollo de manera que cubra toda la superficie de la panceta. Sazona.
• Reparte por encima la salsa pesto y enrolla con ayuda del papel film. Coloca unos palillos para que no se abra.
• Pon un poco de aceite en una sartén y dora el rollito unos minutos por todos lados, retirando los palillos al darle la vuelta (al hacerse la forma se mantiene), solo para que se sellen.
• Lleva al horno y asa 15-20 minutos, para que el pollo se haga por dentro. Necesitará más o menos tiempo según el grosor de las pechugas.
• Sirve enseguida acompañado de un poco de salsa pesto.