Ingredientes (para 4 personas):
- ½ calabacín
- 1 zanahoria
- ½ cebolla roja
- ½ pimiento verde
- 500 g salsa de tomate frito
- 100 g dados de jamón
- 4 huevos
- 75-100 g guisantes cocidos
- Sal, pimienta negra
- Aceite de oliva
Elaboración
- Pelar y picar las verduras en brunoise pequeña (= dados de 3-4 mm).
- En una sartén con aceite de oliva pochar la zanahoria, la cebolla y el pimiento a fuego medio/bajo hasta que estén blandas, pero sin tomar color.
- Sazonar con sal para que las verduras suelten el agua de vegetación e incorporar el calabacín troceado.
- Cuando el sofrito esté listo agregar la salsa de tomate frito y mezclar.
- Añadir los guisantes cocidos previamente escurridos.
- Incorporar los dados de jamón, retirar del fuego y poner a punto de sal y pimienta negra.
- Repartir el sofrito en cazuelas individuales (o en una fuente para presentar en el centro de la mesa).
- Colocar delicadamente un huevo en cada cazuela con cuidado de que no se rompa la yema.
- Sazonar el huevo ligeramente e introducir en horno precalentado a 200ºC con calor arriba y abajo hasta que la clara esté cuajada y la yema aún siga líquida.
- Sacar del horno y espolvorear con perejil picado y unas escamas de sal.
* Si los guisantes son frescos o congelados se tienen que cocer previamente en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos.
* Se puede sustituir el jamón por chorizo o bacon y cambiar las verduras a nuestro gusto.
* Si el sofrito está demasiado grasiento retirar el aceite antes de añadir la salsa de tomate.
